Kantarell grönkål
•
Idag blev jag plötsligt så sugen på paj. Har inte gjort paj på väldigt, väldigt länge. Fick lite trattisar av mamma och pappa, så då passade det så bra att göra en kantarell- och grönkålspaj.
Kantarell- och grönkålspaj
portioner
Pajdeg
g smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk ättiksprit (12 %)
Fyllning
Minst g rensade, färska kantareller
Smör att steka i
g grönkål utan stjälk
2 ägg
2 dl valfri grädde/mjölk
g riven Västerbottensost
Salt & peppar
GÖR SÅ HÄR:
Pajskal: Sätt ugnen på °C. Skär smöret i bitar. Arbeta ihop smöret med bägge mjölsorter och ättika för hand eller kör snabbt ihop till en deg i matberedare. Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm i diameter (för 4 portioner). Nagga med en gaffel i bottnen och ställ i kylen 30 minuter. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter.
Fyllning: Torrstek kantarellerna i en het stekpanna. När vätskan ångats ut, lägg i en klick smör. Plocka grönkålsbladen från stjälken och lägg dem i pannan med svampen. Salta och peppra. Ta av från plattan och lägg kantarellerna och grönkålen i pajskalet.
Vispa sedan ihop äggen tillsammans med grädden/mjölken lite lätt med en gaffel. Salt
•
Kantarellpaj med grönkål och gul lök
Enkel och god svamppaj
Nu när hösten gjort entré passar jag på att traska i skogen och plocka svamp. Hittills har jag bara hittat kantareller och lite blek taggsvamp, men de andra kommer säkerligen lite längre fram eftersom hösten varit idealisk med både regn och värme. Av svampen lagar jag denna kantarellpaj med grönkål och gul lök. Den är enkel att göra och innehåller inte särskilt många ingredienser. Jag som odlar ute på landet tycker denna paj är perfekt när man vill också göra något gott av grönkålen.
För att hålla det extra enkelt kan man naturligtvis köpa färdig pajdeg så slipper man göra den själv. Både pajdeg och smördeg passar bra. Förr tyckte jag det var ganska knepigt att göra egen pajdeg, men idag har jag fått sån snits på det – och jag tycker dessutom att den blir godare än köpevarianten. Därför svänger jag ihop den själv. Tack vare ättikspriten blir degen följsam och enkel att kavla ut.
Så lyckas man med pajdegen
Att ha ättiksprit i pajdegen är ett typiskt husmorsknep vilket gör att degen får som en falsk gluteneffekt. Som bekant ska man inte hålla på och knåda en pajdeg för länge eftersom den då blir seg snarare än
•
Vi använde ny pasta mot denna riktig. Helst Papardelle. Det går också utmärkt att nyttja färska lasagneplattor. Godast existerar att äga en god lagrad mejeriprodukt, som exempelvis Gruyère, vid toppen.
g färsk pasta, ex Pappardelle
g frysta kantareller (alt dubbelt sålunda mycket angående du använder färska)
1 scharlottenlök
g grönkål
3 msk smör
2 dl vispgrädde
50 g lagrad ost, ex Gruyère + g till garnering vid toppen
1/2 dl solrosfrön
msk Grön pesto
Flingsalt
Svartpeppar
Rensa och skär kantarellerna inom minre bitar. Rippla från grönkålen ifrån stjälkarna samt riv bladen i mindre bitar. Hacka scharlottenlöken. Stek svampen inom torr panna tills vätskan försvunnit. Tillsätt smör samt schalottenlök. Stek i ca 15 min på nedsänkt värme. Tillsätt sedan grönkålen och grädden. Riv osten och tillsätt i såsen. Spara mejeriprodukt till garnering. Smaksätt kaos med krydda och kryddig. Koka upp pastavatten samt koka den färska pasten enligt anvisningar. Pastan bör vara al dente. Rosta under tiden solrösfröna. Placera pastan vid tallrik samt fördela mögelväxt och grönkålsröran, varvat tillsammans klickar från pasta. Strö över mejeriprodukt och solrosfrön på pastan. Smaka från med flingsalt och peppar.